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| 汉中食俗--王婆麻辣鸡 | |||
作者：汉中广电… 旅游指南来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-9-16  |
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宁强传统美食之一，民国年间即获省府褒奖。20世纪50年代初发展，现有多家制作，以王家最为正宗。制作方法独特：将鸡煮至八成熟，以盐腌制，鲜鸡汤兑料拌匀即食。肉质细嫩，肥而不腻，辣而不燥，异香扑鼻，鲜美异常。 原料：本地土公鸡一只，约三市斤，草果一中颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许，生姜五十克，花椒粉二十克，食盐二十五克，油泼辣子三十克，味精五克，鸡汤一百克，葱两根。做法是：先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎，使人既怕又爱，经不住诱惑而一吃再吃。 |
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